从杭州一路往西，100公里到达临安西部重镇昌化，再继续往西，就是被称为华东第一大峡谷的“浙西大峡谷”，沿着盘山公路继续往西南方向攀登，来到中国山核桃第一镇岛石镇。

岛石镇四季分明，光照充足，降水充沛，年平均气温15℃－18℃，森林覆盖率83.1%。置身其中，满眼绿色，仿佛置身于大氧吧，连空气都是甜的。全镇90平方公里，总人口才18500人，平均每平方公里205人，完全保持着自然生态原貌。

几十年以前，山核桃的营养价值还没有完全发现，山核桃林都是自然生长。秋冬季节，成熟的山核桃从树上掉落，被松鼠当做美食四处搬运，遇到适宜的条件，就生长发芽。

由于地处高山、生态良好，且人为干扰少，山核桃在岛石自由生长、繁衍，经过长期慢慢发展，岛石镇山核桃面积占临安市山核桃总产量的四分之一，常年产量占临安市山核桃总产量的30%，是全国山核桃面积最大、产量最高的镇，2009年被中国经济林协会授予正式授予“中国山核桃第一镇”。

核桃生长到“白露”节气时，外皮由青变黄，个别核桃外皮的顶部还会裂开，这是核桃成熟的标志。每到这个时节，完全成熟的山核桃会自然从树上掉落下来。

山核桃，乃是临安市之瑰宝，名冠江南，这里拥有种植山核桃600年的历史。山核桃，属胡桃科山核桃属，为落叶乔木，俗称小胡桃、小核桃。分布在山腰、山麓缓坡，由灰岩风化形成的油黄泥土、黑色石灰土、钙质页岩等土壤，这些土壤透水性强、保水性好，深厚肥沃微酸性至中性。由于其对土壤条件的要求十分苛刻，故外地多次引种未能成功。临安市也只能在有限的地区扩大人工栽培，以自生自繁为主。通常始果期为十至十五年，二十五年进入盛果期，树龄可达六、七十年至百年。每年“白露”前后成熟，有大、小年之分。果呈圆形，外皮很厚，带棱翼，黄褐色，用工具磨脱外皮后取其核似球形，头略尖，为淡黄白色，有细浅木纹。收打后入清水浮空留沉，经蒸煮后转为棕黑色或黄深棕色，再以日光晒干，称为淡山核，即成产品。后经添加助料、浸煮、烘炒，即成干果成品。临安为山核桃主产区，在全世界17种山核桃中，临安山核桃因其核大、壳薄、质好、香脆可口而著名，有“天下美果”之称，为临安“老三宝”之一。

山核桃集天地之灵气，聚万物之精华，成就了它营养价值丰富的内涵。临安山核桃含有大量优质的化学结构非常特殊的脂肪和蛋白质，油脂中含有丰富的维生素E和磷脂，其中脂肪酸以油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸为主，约占脂肪酸总量的90%以上，具有健脑益智作用；山核桃仁还含有磷、镁、钙、铁、锰等矿物质和维生素A、B、C、E等多种营养物质，特别是锌含量丰富；山核桃果肉中有7.8%-9.6%的蛋白质，含有17种氨基酸，其中人体必须的氨基酸占7种，因此山核桃具有润肠、滋肾、乌发、补脑、降低胆固醇、防止动脉硬化等功效。

不同地区不同的栽培条件，必然会产生不同的山核桃产品品质，通过全面的营养成分分析，可以完全科学的评价各产区山核桃产品的营养特色。山核桃在加工过程中，营养成分会出现变化，不同的加工方法的影响会有很大的差别，对不同加工方法产生的成分变化进行科学研究，有利于指导企业采用科学合理的加工方法，生产出味道、营养价值具佳的山核桃产品。

临安市坚果炒货行业协会在临安市质量技术监督局和浙江农林大学的全力支持下，通过开展山核桃产品营养成分特性调查与评价，全面科学地了解临安山核桃营养成分特性，同时合理设置食品安全控制技术指标，对增强临安市山核桃产品的市场竞争力，促进山核桃产业健康有序的持续发展具有重要意义。

在采集临安岛石、昌化、横路、天目山区域的山核桃样品28份，对样品进行主要营养成分、脂肪酸、含油率、氨基酸、矿质元素营养分析，得出以下结论：

（1）临安山核桃中的蛋白质含量占7.1%-9.1%，必需氨基酸总量在27.40 mg/g -36.02 mg/g之间，临安山核桃中的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸，食用临安山核桃可以实现和主要食物的蛋白质成分互补，保证获得足够的必需氨基酸。

（2）临安山核桃中脂肪含量占57.9%-67.4%，不饱和脂肪酸的含量在322.5 mg/g-447.5 mg/g之间，因为核桃油中富含健康的单不饱和脂肪酸，食用临安山核桃可以调节血脂、促进体内饱和脂肪酸的代谢、增强机体免疫力、维护视网膜提高视力、补脑健脑、改善关节炎症状减轻疼痛，其中的亚麻酸能还能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经。

（3）临安山核桃卵磷脂的含量占4.92%-6.29%，可以达到鸡蛋黄中的几倍以上，具有降低胆固醇水平、保护肝脏、改善记忆力、加强免疫力、抗脂肪肝、延缓衰老等作用。

（4）临安核桃中含锌在50μg/g以上，是一般植物性食品的5倍以上，具有促进人体的生长发育、维持人体正常食欲、增强人体免疫力等作用，对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成都能起到良好的作用。

（5）临安各区域的山核桃总体营养成分含量比较接近，岛石区域的必需氨基酸含量最高，横路区域的不饱和脂肪酸含量、锌最高，在不大的波动范围内呈现出各自的营养特性和风格，综上所述，临安山核桃是一种营养价值极高的食品。

临安市康之林山核桃专业合作社，成立于2014年12月，合作社通过林地流转，统一管理、统一经营，坚持走生态化发展的路子，开展林下多种经营，为基地增收。合作社目前面积有590余亩。

临安市康之林合作社一直在探索新的山核桃管理模式，解决传统经营方式所带来的采收过度依靠外来劳动力的情况，以及所不得不面对的山核桃采收所带来的风险。目前康之林合作社基地内，全部实行安全采收网采收，这一采收新方法受到了广大林农的欢迎与积极响应，目前整个临安市已经有10000亩山核桃林采用了安全采收网采收。随着采收网带来的经济效益以及安全风险的降低，每年安全采收网推广的面积还在不断扩大。图为农闲中的妇女们，忙于山核桃采收网安装中的缝合工作，既能给她们增加一些收入，又让山核桃采收变得轻松，减少采收成本，解决雇工难的问题，山核桃安全采收网推广的社会效益比较显著。

图为2017年2月15日，浙江省林业厅杨幼平副厅长来到临安市康之林山核桃专业合作社生产基地考察工作，合作社吴向阳理事长介绍山核桃生态化发展经营的情况。

图为张网采收铺网过程

图为山核桃专家为农户进行培训

临安市康之林山核桃专业合作社，作为一家当地规模较大的山核桃专业合作社，承担着配合科研及病虫害防治研究的任务，康之林合作社也在基地内划出专门区块供科研单位及相关产品厂家作为试验区使用。

临安山核桃产区过去大量的盲目施肥增产，导致了山核桃林目前的病虫害多发，尤其是山核桃根腐病，对山核桃林的危害特别大。临安市康之林山核桃专业合作社联合临安市昌岛山核桃专业合作社联合社成立了临安市山核桃专科医院，为山核桃林地提供测土服务，便于广大林农了解自家林地的具体情况，对症施药，具体到一块山林。

图为临安市山核桃专科医院开业典礼。